30 Mayıs 2012 Çarşamba

FIRINA GİRMEDEN ÖNCE...






TURSU


TURSU,
          Sebze ve Meyvelerin tuz ve sirke karışımı olan salamurada fermente edilmesi, yani bir tür mayalanması  islemine verilen isimdir.
          Tursu adı altında yapılan bu  isleme neden ihtiyaç duyulmustur?
          Çünkü  Tursu yapılabilecek meyve ve sebzeler, yılın belli aylarında  yetisen ürünlerdir. Genellikle Yaz ve Sonbahar dönemlerinde  yetisirler.
          Sebze ve Meyvelerin  yetismedigi bu dönemlerde de tüketebilinmesi için , onların bu dönemlere kadar saklanıp bu dönemlere kadar korunabilmesi gerekmektedir.
          Bu koruma yöntemlerinden bir tanesi Fermante etmek yöntemidir.Sebze ve Meyvelerin korunmasındaki en eski koruma yöntemi Fermantasyon yani  tursu yapımıdır.
               Fermante etmek yönteminde yani, turşu yapımında sebzelerin tat ve aromalarında  degisiklik olur.
          Özellikle tuzlu ve  eksimsi aroması  tursuya bir  çesni ve istah açıcı bir garnitür olarak tüketme özelligi katmıştır.
Hazmı da  kolaylastırdıgından soframızın vazgeçilmez lezzetlerinden biridir  Tursu….




28 Mayıs 2012 Pazartesi

The Chef..





21 Mayıs 2012 Pazartesi

İlkbahar'ın son günlerini geçirirken....


Eveeet,
İlkbaharın son günlerindeyiz..
Önümüz yaz…
Birkaç gün sonra , yaz mevsiminin ilk ayı olan Haziran ayına gireceğiz..

Kışın bol bol tükettiğimiz balıkların , lezzetinden  yavaş yavaş uzaklaştığı döneme de giriyoruz yaz ayları ile birlikte…

Çünkü Haziran ayında , taş ve dip balıkları, yumurtalarını dökmüş olduklarından dağınık gezerler. Balıkçılık açısından verimsiz bir aydır , balık az tutulur. Bu zamanlarda Tekir, Barbunya, Mercan, Levrek ve Eşkina bulunur. Gerçi biraz pahalı olabilirler ama ….

Ayrıca bulabilirseniz,  Istakoz , Karides ve Pavurya oldukça lezzetlidir..

Bu aralar tüketebildiğiniz kadar balık tüketin… hem sağlık açısından hemde lezzet açısından…. 


Malum önümüzde sıcak günler.. bizi bekler….

18 Mayıs 2012 Cuma

Kestaneler...


Herkese günaydın...
Bu sabah uyandım ve gökyüzüne baktım...
Kurşuni gri rengi ile gökyüzü , hafifi esinti ve çiseleyen yağmurun yapraklar üzerindeki sesi...
Bu hava bana sıcacık bir evde, mis kokusunun etrafa yayıldığı kestaneleri aklıma getirdi....
Sizinle kestaneleri paylaşmak size güzel bir gün dilemek istedim....



17 Mayıs 2012 Perşembe

Yaz geliyorrr...


Herkese merhaba...


Bugün Mayıs aynın 17. günüdeyiz ve günlerden Perşembe.
Havaların yavaş yavaş ısındığı , ara ara sağnak yağmurun da yüzünü gösterdiği şu İstanbul günlerinde , sizlerle yeni ve farklı fikirler, ilginç tasarımlar paylaşmak niyetindeyim...


Görsellerle ve resimlerle zenginleştireceğimiz bu sayfamızda birlikte olmak, fikir paylaşmak, farklı konular görüşmek umarım hepimizin hoşuna gider...


Sağlıcakla kalın....